Всемирный день зернобобовых
ВСЕМИРНЫЙ ДЕНЬ ЗЕРНОБОБОВЫХ
В чем польза зернобобовых? Особенности приготовления зернобобовых
Всемирный день зернобобовых отмечается ежегодно 10 февраля. День учрежден Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН, чтобы подчеркнуть важность зернобобовых культур: фасоли, гороха, чечевицы, нута и люпина — как источника продовольствия.
Зернобобовые культуры — это бобовые растения, плоды которых собирают исключительно в целях использования их сухих зерен. Наиболее распространенными видами зернобобовых являются фасоль, горох и чечевица.
Зернобобовые были неотъемлемой частью человеческого рациона с древних времен и являются главным ингредиентом национальных блюд многих народов. Кроме питательной ценности и пользы для здоровья, у бобовых есть и другие преимущества: выращивание зернобобовых выгодно для фермеров и благоприятно влияет на окружающую среду.
Зернобобовые культуры — отличный источник белка и клетчатки, а также железа, цинка и витаминов группы В. Они не содержат глютен и имеют низкий гликемический индекс.
Немалую пользу содержащиеся в этом растении витамины и минералы могут принести беременным – им они показаны как элемент здорового питания, необходимого как маме, так и малышу.
Что хорошего для организма могут сделать бобы:
· Эффективное очищение организма от холестерина;
· Повышение уровня гемоглобина;
· Желчегонный эффект;
· Улучшение работы сердца;
· Укрепление сосудов;
· Нормализация гормонального фона;
· Снижение уровня сахара в крови;
· Выведение из организма радионуклидов и солей тяжелых металлов;
· Благотворное влияние на головной мозг: улучшение памяти, повышение работоспособности.
Бобовые продаются в сухом и консервированном виде, а также в виде замороженных или свежих стручков. При этом в консервах и в замороженных продуктах сохраняется большая часть полезных веществ.
Выбирая жестяную баночку консервов, стоит обратить внимание на срок годности, состав и внешний вид банки. Она не должна быть повреждена. Если банка стеклянная, то можно оценить и внешний вид зерен. Недопустимо слишком большое число поврежденных зерен, а их общее количество, по сравнению с жидкостью, должно быть больше половины.
При покупке сухих бобовых нужно оценить цельность зерен и отсутствие паразитов внутри упаковки. Бобовые хранят в темном сухом месте при прохладной или комнатной температуре, а замороженные – в морозильной камере.
Особенности приготовления бобовых:
Перед приготовлением зёрна перебирают, промывают и замачивают. Замачивание обеспечивает запуск процесса ферментации в зёрнах, что позволяет расщепить олигосахариды для более лёгкого усвоения организмом, не вызывая метеоризма. Рекомендуемое время замачивания: нут и фасоль — на 6–7 часов (или на ночь), для гороха и чечевицы — на 1–2 часа. Во время замачивания воду сливают и промывают бобы несколько раз.
Готовят бобы на медленном огне.
Солят бобовые в конце приготовления — лучше применять морскую или океаническую соль.
Можно добавлять специи — кориандр, тмин, фенхель, куркуму.
Знаете ли вы?
· Зернобобовые богаты питательными веществами, витаминами и минералами, которые крайне важны для поддержания здоровья.
· Зернобобовые отличаются длительным сроком хранения, способствуют повышению разнообразия рационов питания, а также содействуют сокращению объемов потерь и порчи пищевой продукции.
· В системах севооборота зернобобовые содействуют повышению агробиоразнообразия, устойчивости к факторам изменения климата и поддержанию экосистемных услуг.
· Зернобобовые удерживают азот в почве, способствуя повышению биоразнообразия и плодородия почв.
· Использование зернобобовых в системах чередования культур позволяет повысить эффективность применения минеральных удобрений.